خاص: الأعشاب الطازجة والمجففة.. أيهما أفضل وأكثر صحة؟

بالنسبة إلى العديد من عشّاق الطعام، تعتبر الأعشاب الطازجة والناعمة الملمس متميزة على مستوى الأطباق، بينما يعتبر البعض الآخر أن الإضافات العطرية بالأعشاب المجففة تضفي طعماً يتفوّق على الأعشاب الطازجة.

لذلك، وفي مقارنة أجريناها مع عدد من خبراء الأعشاب للوقوف على فوائد الأعشاب المجففة والطازجة، لفهم الاختلافات وحسن الاختيار في إعداد الأطباق، عدنا بالتالي:

القيمة الغذائية:
غالباً ما يدعو خبراء الصحة إلى تناول الأطعمة الطازجة، بما في ذلك الأعشاب، ولكن ليست كل الأعشاب الطازجة تتفوق بالضرورة على نظيراتها المجففة من حيث التغذية.

https://c.ndtvimg.com/2024-05/f3ra916g_herbs_625x300_13_May_24.jpg

فأثناء التجفيف، تفقد الأعشاب بعضاً من عناصرها الغذائية، كالنعناع الذي من الأفضل الاستمتاع بها طازجاً للحصول على المذاق الأمثل، لكن هناك أعشاب كأوراق الغار والأوريغانو تحتفظ بفوائدها الصحية أكثر حين تُجفف.

النكهة ومضادات الأكسدة
تقدّم الأعشاب المجففة عادة طعماً ورائحة أكثر اعتدالاً مقارنة مع نظيراتها الطازجة التي تتميز برائحة أقوى، لذلك إذا كان الطاهي يفضل نكهة الأعشاب الخفيفة، يمكن أن تكون الأعشاب المجففة بديلاً مناسباً للأعشاب الطازجة.

كما تعتبر واحدة من الفوائد الصحية الرئيسية للأعشاب هي طبيعتها الغنية بمضادات الأكسدة، لكن عملية التجفيف لا تقلل بنسبة كبيرة من مضادات الأكسدة الموجودة في الأعشاب، لذلك يحافظ النوعان على مصادرهما القيّمة.

أيّهما الخيار الصحي؟
يقدّم كل من الأعشاب المجففة والطازجة خصائص مماثلة، لكن الأعشاب الطازجة قد تحمل ميزة طفيفة بسبب طبيعتها المعالجة بالحد الأدنى، إذ لا تخضع الأعشاب الطازجة لأي إجراءات تعبئة أو تنظيف أو تجفيف قبل وصولها إلى المطبخ، ما يضمن احتفاظها بنضارتها الطبيعية وفعاليتها.

لكن غالباً ما يخلص الاختيار بين الأعشاب المجففة والطازجة إلى ذوق الطاهي وميزانيته الشخصية، حيث تعتبر الأعشاب المجففة مثالية لأولئك الذين يبحثون عن فترة صلاحية أطول، في حين أن الأعشاب الطازجة تجذب الطهاة الذين يعطون الأولوية للنكهة.

وسواء اختار الطاهي رائحة الأعشاب المجففة أو حيوية الأعشاب الطازجة، فإن دمج الأعشاب في إبداعاته بإعداد الطعام يبقى الوسيلة المؤكدة لتعزيز النكهة والمحتوى الغذائي.

خاص Checklebanon