ما هو السكر البنّي… وهل هو صحي؟

السكر البنّي هو عنصر أساسي في العديد من الأطباق الحلوة، مثل الحلويات والمخبوزات والصلصات والتتبيلات. ويتميّز بلَونه البني الداكن وطعمه الغني الذي يضيف نكهة مميزة إلى الطعام.

ما هو السكر البني؟
هو سكر مكرّر يصنع من خلط السكر الأبيض المُحبّب مع دبس السكر. دبس السكر هو شراب سميك داكن ينتج عن تكرير قصب السكر أو عصير البنجر.

• هناك نوعان رئيسيان منه:
السكر البني الفاتح: يحتوي على نسبة 3.5% من دبس السكر.
السكر البني الداكن: يحتوي على نسبة 6.5% من دبس السكر.

فوائد السكر البني
يضيف نكهة مميزة إلى الطعام، ويساعد على جعله أكثر طراوة. كما أنه يمكن أن يحل مكان السكر الأبيض في العديد من الوصفات من دون أن يؤثر على الطعم أو الملمس.

هل السكر البني صحّي؟
على الرغم من أنّ له العديد من فوائد الطهي والنكهة، إلا أنه لا يحتوي على قيمة غذائية كبيرة. يحتوي السكر البني على كميات ضئيلة من الحديد والكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم، لكنّها لا تكفي لتوفير فوائد صحية قابلة للقياس.

كما أنه يحتوي على نَفس عدد السعرات الحرارية الموجودة في السكر الأبيض، أي حوالى 15 سعرة حرارية لكل ملعقة صغيرة.

كمية السكر البني الآمنة يومياً
توصي إدارة الغذاء والدواء الأميركية بالحد من تناول السكريات المضافة إلى أقل من 50 غرامًا (حوالى 12 ملعقة صغيرة) يوميًا. ومع ذلك، فإنّ بعض خبراء التغذية يعتقدون أنّ هذه الكمية مرتفعة للغاية.

وتقترح جمعية القلب الأميركية أن النساء لا يستهلكن أكثر من 6 ملاعق صغيرة (25 غرامًا) من السكريات المضافة يوميًا، وأن الرجال يجب ألا يستهلكوا أكثر من 9 ملاعق صغيرة (36 غرامًا) يوميًا. علماً انّ استهلاكه المفرط قد يسبب مشاكل صحية.

وبالرغم من فوائده في الطهي والنكهة، إلا أن الاستهلاك المفرط له قد يسبب مشاكل صحية، مثل:
• زيادة خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم والسكري من النوع 2 والنوبات القلبية والسكتة الدماغية.
• زيادة خطر الإصابة بالسمنة وزيادة الوزن.
• زيادة خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان.

البديل للسكر
هناك العديد من البدائل الصحية للسكر، منها:
• العسل: يحتوي على مضادات الأكسدة ومركبات أخرى لها فوائد صحية محتملة، كما أنه يحتوي على نسبة أقل من السعرات الحرارية من السكر الأبيض.
• شراب القيقب: يحتوي على مضادات الأكسدة ومركبات أخرى لها فوائد صحية محتملة، كما أنه يحتوي على نسبة أقل من السعرات الحرارية من السكر الأبيض.
• ستيفيا: هو مُحَلّ طبيعي لا يحتوي على سعرات حرارية.
• إريثريتول: هو مُحلّ طبيعي لا يحتوي على سعرات حرارية.

عند اختيار بديل صحي للسكر، من المهم مراعاة العوامل التالية:
• السعرات الحرارية: إذا كنت تحاول إنقاص وزنك أو الحفاظ عليه، فاختر بديلًا للسكر يحتوي على سعرات حرارية أقل من السكر الأبيض.

• القيمة الغذائية: إختر بديلًا للسكر يحتوي على بعض القيمة الغذائية، مثل العسل أو شراب القيقب.

فيما يلي بعض النصائح لاستخدام بدائل السكر الصحية:
• إبدأ بكميات صغيرة: قد تختلف قوة بدائل السكر عن السكر الأبيض، لذا ابدأ بكميات صغيرة حتى تتعوّد على الطعم.
• إستخدمها في الوصفات التي لا تتطلب الكثير من الحلاوة: قد لا تكون بدائل السكر مناسبة لجميع الوصفات، لذا استخدمها في الوصفات التي لا تتطلب الكثير من الحلاوة.
• أمزجها مع السكر الأبيض: إذا كنت غير مرتاح تمامًا لاستخدام بدائل السكر بمفردها، فيمكنك مزجها مع السكر الأبيض.
من المهم أيضًا ملاحظة أن بعض بدائل السكر قد تسبّب بعض الآثار الجانبية، مثل الغازات أو الإسهال. فإذا واجهت أي آثار جانبية، توقّف عن استخدام بديل السكر.

الجمهورية